第39章特色菜与快餐

“以后不能一个人离开这里,知道吗?”李大娘严肃地对李天明说道。

“哦。”

“忘了那天晚上了吗?小心点,现在外面人多,乱着呢,别又被人绑架了去。”

“外面人多,歹徒再胆大也不敢光天化日之下绑人吧?”

“叫你小心点就小心点,哪来那么多废话。”

“娘啊,这要讲道理啊。真要是有人来绑架,那肯定是在晚上的,你看当时不就是大半夜的吗?那我也没有出去,要来的总会来的,一天到晚总是提心吊胆这不能走那又不能去,这要把我闷死啊。”

“就你会讲道理,闷死也不能随便走。”

“我不随便走,我都是有目标地走的。”

李大娘看着李天明,没说话,但是手上的动作却是让李天明落荒而逃。

只见李大娘一只手摸向旁边的算盘,一看到这,李天明哪里不知道她要干嘛啊,当即就是跑。

“啊,我忘记衣服还没有洗。”李天明丢下这句话,立刻向后面跑去。

“臭小子,回来。”

“啥,你说啥?呀,小翠姨你叫我啊,这就来。”

“……”

经过一个下午的尝试,小翠姨跟慧心,倒是把做鱼的诀窍弄得七七八八。

不知道浪费了多少鱼,反正自己的那三条黑狗吃到不想吃了,闻到鱼腥味就掉头走开。

“这些就是你们做好的鱼呀?”李天明看着桌子上摆放的鱼,有清蒸鱼,有红烧鱼,有酸菜鱼等,看着都让人想吃。

李天明也不客气,拿起筷子就开始尝试这些鱼。

“这个水煮鱼,别煮那么久,你看鱼肉都烂透了,不能像以前家庭那样煮烂了,知道不?你看这鱼片,筷子都夹不起来了,一夹就碎。味道还行,就是不用煮那么久,煮差不多行了了,既要去除鱼的腥味,也要保持鱼的鲜嫩。”

“这个清蒸的,盐放太多了,太咸了,体现不出鱼肉的清淡,别放那么多盐,盐贵的。清蒸鱼就是要清淡,也不要蒸得太久了。”

“这个红烧鱼,怎么那么淡,这道菜,可以放多点盐,要有咸味,还有调料可以放多点。要体现那种烧油炸味,但不是烧焦味。”

“都不错,这些都可以作为我们客栈新开张的特色菜了。对了,高级类的,就是在水煮鱼的基础上,添加辣椒,这个价钱必须比这水煮鱼高十倍,没办法,我们现在的辣椒有限,等到种植出来的都不知道何年何月了,所以这种辣味水煮鱼做的就是限量版,数量有限,不能做多?我们也做不了多。”

“还有一点,也是最最关键的,就是上菜速度问题,不是说端菜出去的速度,而是客官们点菜后到把菜上到桌子上的速度,必须要快。”

“不然大伙想想,你饥肠辘辘的进来吃饭,可一直在那等到饿晕了,饭菜都还没有上来,这以后谁还会来这里吃饭喝酒啊。所以,你们做菜的速度要快,如此以来,客官不需要等多久,他们要点的菜就来了,如此一些急着要赶路的人也会愿意来我们这里吃饭。”

“要在做菜上省时间,不是让你们随便炒几下就行的。其实很简单,你可以先把一些鱼杀好放在一起,这样点菜的一来,你就可以上锅了。当然,如果我们的生意好了,客官多了,这些现做的肯定行不通的,你们可以提前做。”

“什么叫提前做呢?很简单,提前,就是提前做好,比如这个水煮鱼,清蒸鱼的,你完全可以一下子多做几份的量,不需要等客官点菜要的时候你们再去做,而是做好在这里,如此一来,有这做好的,我们就可以直接上菜了,多快。”

“当然了,提前做的,也不是让你立刻就做好,就是差不多熟了,就用非常小的火烧着锅,让里面的食物保持热就行,这样依然还是新鲜,所以火候要保持住,不能烧得太老的。”

“这些,你们做厨师的自然知道怎么去把握,虽然我不懂这些,但是大致的方向就是这样。”

“哦,对了,由于我们龙门镇的人越来越多,外地来的也是很多,你看我这不在的一个月里,都新开了很多吃饭的店铺。所以,这也是一个商机,我们的这些鱼菜式要做,另外的菜也不能落下,可这样一来,自然会增加你们那个吃饭时间段的工作量。”

“所以,我就想了一个办法,那就是快餐。什么叫快餐呢?很简单,就是客官一来,立刻就有饭菜吃,这一类的,一般都是普通老百姓群体,不像那种有钱人需要吃好点的饭菜。”

“这个快餐怎么做呢?就是中午和傍晚到吃饭的点之前,你们把大分量的菜炒出来,各类菜,素菜,肉的分开,放到木桶,然后拿到大厅内,我们定好价格。一素菜多少钱,一肉菜多少钱,别人随便点哪种。当然,不能让对方来盛菜,要我们自己人来,每一分都要固定好,不能多也不能太少,多了我们亏,少了别人亏人家就不来吃了。”

“还有这饭,也是做好一大桶放在那,第一碗饭,我们是免费的,其实也不是免费,只是把这钱算在菜钱上了,但我们要体现出免费的。当然,第二碗开始,就要收钱了。”

李天明是想要饭全部免费吃,但是,这些人太能吃了,会亏本,而且,就怕那些只吃饭不买菜吃的,到时候饭怎么没的都不知道。

“所以,这就是快餐,我们要打个牌子在外面,就叫龙门快餐,也要标明价格,一素的价钱,一肉的价钱。一素一肉的价钱,二素一肉的价钱等标明清楚。当然,饭钱也要标明,第一碗饭免费,第二碗开始收费。这个免费两个字要加大,而且要特别标注显眼。”

“特色菜,还有快餐,这两方面的推出,肯定能让我们龙门客栈大放光彩。当然。我们做的这一切,都是为了干掉对面那家酒楼的。他们不是要在中秋开业吗?那我们也要在中秋那天打他个措手不及。”