第七章：火工语

我之所以知道所谓的“火工语”，还是得从我当兵的时候说起。

我记得，就在我和老班长学习厨艺到第三年的某一天，他突然冷不丁的问过我一个问题。

“不二，你感觉饭菜是用来干什么的？只是用来吃么？”

老班长说完就笑了，那是一种我全然不解的笑意。

那个问题，立刻就把我搞懵了。

当时，我仔细的想了想后，很认真的回答老班长道：“我不知道！”

班长继续和蔼的笑。

然后，他毫无预兆的告诉了我一件足以惊掉我下巴的事情。

班长说，他在厨艺上会的功夫已经全部教给我了，我现在缺少的就是历练和经验，只要我坚持，就一定能成为一个了不起的鲁菜师傅。

老班长说道这里的时候，拍了拍我的肩膀，非常郑重的告诉我说：“田不二！你现在出徒了，从今往后，你就是鲁菜‘夫子庙’的厨子。以后要学会独当一面！”

老班长的话，让我受宠若惊，更让我忽然感觉自己身上沉甸甸的。

我当了三年兵，也几乎和班长学了三年做菜。可我从来没想过要“出徒”，更不知道‘夫子庙’是个什么东西。

我当时甚至感觉，自己就像一个刚生的婴儿，完全还没学会走呢，他老班长却急匆匆的松开了手，让我自己学着跑。

那种无助感，让我一时不知所措。

于是，我恳求着老班长，我说我什么都不精，而且我还想和班长继续学习……

但老班长的回答，却让我感觉到莫名两可。

他摇着头告诉我说：“真的没什么可教的了，厨子这东西，论本事‘刀，火，功’三个字而已，内外专修，不过“红白两案，水荷火堂”八个大字。万变不离其宗，这明面上的东西你已经都会了，暗地里的规矩……那些规矩没什么大用，我教你你也未必想学。”

我当时想都没想，立刻求着老班长继续教我所谓的“暗规矩”。

我不知道什么是明面上的规矩，什么是暗地里的规矩，我只知道有东西老班长没有告诉我，而多学习，总归是好的。

最后，在我的央求下，班长还是教了我一些厨子中的“暗规矩”。

说实话，这些暗地里的规矩我学了之后才发现，和老班长说的一样……还真没什么大用。

因为那些规矩都是翻来覆去在解释一句话：“饭菜不光是用来吃的，它们可以祭祀，治病，下毒，害人，占卜，招魂……总之，都是除了‘吃’以外的各种‘奇技淫巧’。”

我不知道别人怎么想，反正我学了那些之后，是后悔的厉害。

果然和老班长说的一样，那些暗规矩，实在没有一毛钱用处，而且神鬼之事，我始终认为更多的是主观刺激和特殊环境的双重作用而已。

况且老班长和我说的那些悬而又玄的东西，完全不是做菜的技巧，简直就是在给我讲中国厨艺的发展和禁忌史呀！

不过后悔也没什么大用了，必定是我央求人家教我的，硬着头皮也得学，哪怕左耳朵进，右耳朵出呢。

而在那些丝毫提不起我兴趣的内容中，我唯一比较着迷的，就是这套只有“五脏庙”厨子才知道的火工语。

说起这曾经“昙花一现”的火工语，那其实还是相当有历史渊源的。

老班长告诉我说，在建国以前，世道很混乱，人人朝不保夕，故而许多弱势的职业就也学着强盗土匪的作风拉帮结派，好集体谋生，互相照应。

比如乞丐有“丐帮”，商人有“商会”，娼妓有“花灯会”，盗墓的有“摸金门”，就连寡妇都一度有“黑灯照”，“贞洁楼”等帮会性质的自保组织。

在这些民间庞杂的民间结社中，随着大浪淘沙，有些发扬光大，遍地开花了，有些则昙花一现，消失在了历史长河之中，有些则功成身退，被更正规的官方，或者半官方机构取代了。

在那些个年月里，餐饮行当里，就有这么一个专门由厨子组织的松散帮会，叫做“五脏庙”！

师父特地告诉我：“俚语中，五脏庙也就是‘吃’的意思。”

为什么要叫五脏庙呢？班长告诉我，因为在古代，特别是周天子的时代，厨子的地位很高，吃饭也被认为是很庄重的事情。

庄重到什么地步呢？具“周礼”中明确记载，吃饭(筵席)是“礼”的一部分，被拔高到和祭祀同等重要的内容。

那个时代，可是传说中厨子的黄金时代呀！他们的地位可以和执掌天下的大臣，礼官相提并论。

所以，那个时代的厨子，讲究一个“刀，火，功，礼”。比现代厨师学校出来的厨子，得多学出一个“礼”字。

时过境迁，现在虽然对“吃”不那么重视了，却还是遗留下了许多“词汇”来印证那个时代的痕迹，如“祭五脏庙”，“打牙祭”“送灶神”等和吃字有关的俚语词汇，都和祭祀神鬼有某种若有若无的联系。

总之，就是老班长的一句话：……那个时候的厨子都讲规矩，即使过了几千年，也始终认为自己是周天子的司礼官，始终认为‘食能通灵’！

也因此，旧社会的厨子为了拔高自己的地位，故而都称自己是五脏庙里烧香(敲钟)的，一来提醒自己过去曾有的“崇高地位”，二来区别于行外之人，互相打照面时来这么一句，增加认同感，也好有个帮衬。

“五脏庙”也就渐渐成了厨子的代名词。

如果是江湖上的人，一听到这句话，就知道这人是个厨子，而且是有传承的厨子。

而所谓的火工语，则是五脏庙内部仿照土匪响马们的“黑话”而发明的暗语。

老班长说到这里的时候，我其实挺奇怪的，因为行业之间抱团，互相照顾我可以理解，可厨子又不是啥“特殊职业”要说什么黑话呢？

我甚至开玩笑还问班长：“这厨子圈里的黑话，该不是为咱们以后开黑店准备的吧？”

老班长笑了笑道：还真有这么一层考虑。

老班长的话，听着我就愣了。

这么无耻的疑问，他居然还真无耻的承认了？

再以后，老班长告诉我说：之所以五脏庙要发明一套外行听不懂的火工语，就是因为那个时代太乱，厨子行当里也不太平。

中国这么大，光厨子行当就分为“川，鲁，粤，淮阳”四大派系，在加上开黑店的，闹阴店的，宫廷厨师和私厨之间的矛盾，乃至中餐和西餐，日本料理的明争暗斗，简直能写一部武侠小说了。

总之，在清末民初的时候，厨子行当里一时间是鱼龙混杂，乌烟瘴气！

这其中，尤其是最为主流的四大庙“川，鲁，粤，淮阳”更是互相争斗的厉害。甚至在民国初年还有依附军阀，互相拆台的趋势，大家是空耗内力，却不能把中国厨艺发扬光大。

可在后来，四大派系中逐渐出了一些明白人，为了“五脏庙”能香火旺盛，避免火拼，那些能人也就划分了地盘，并特地整出了这种火工暗语。

火工语的出现，可以加强五脏庙内部的联系，传递一些明面上不好捅破的话题，同时增加认同感，起润滑剂的作用。

于是，我抱着好奇心，也就跟着老班长学了这套“火工语”。

其实当初学这些的时候，仅仅是感觉有点意思而已。而且我学这个的初衷，非常的“动机不纯”。

因为那个时候在当兵，我总看见侦查连，尖刀连的那些人搞“汇报演习”。

看表演的时候，我感觉人家装备酷，手语暗语比划来比划去的也特别带劲，想细学却又没人指导。

无奈中，也就只能和老班长学学厨子的暗语“火工语”了，算是自我安慰一下吧。心里总感觉说不定哪天能碰见五脏庙的“同门”，互相切磋一番，过过嘴瘾呢。

可让我完全没想到的是，这退伍好几年下来，我虽然也去过不少饭店打工，更在许多交流会上接触过“掌勺名厨”，却完全没有施展火工语的机会，反倒是在今天这个不起眼的小小“服务站餐厅”里，遇见了五脏庙的人物。

我回忆到这里时，不由扫兴的对王吼他们说道：“只不过这位‘五岭庙’的师傅，恐怕不是啥好人呀！不好好靠手艺开店，改卖五百一盘的炒面，宰客玩了。”

我的话，当即让王吼有恍然大悟的意思，他立时就拍着自己的头冲我道：

“我明白了，我说当初你怎么和那个小九儿说什么……两祖庙，夫子庙什么的呢！原来那个小九儿，也是五脏庙的厨子呀！你们是一伙的！”

王吼的话，当时就把我说急了，我立刻回敬他道：

“滚！什么叫我和小九儿是一伙的？她丫就一‘两祖庙’跑出来的神经病人！估计是庙墙倒了才放出来的。”

说话间，红叶不太理解的问我，啥是个两祖庙，为什么又我总自称是夫子庙的。

我呵呵一笑，告诉他这是“五脏庙”内部的派系划分。说的是从‘川，鲁，粤，淮阳’四大系统中走出来的厨子。“两祖庙”指的是淮阳派系，夫子庙，就是我们鲁菜派系。

我伸手，指着自己的鼻子打比方道：

“比如说我，我师父赵海鹏是鲁菜厨子，我师承于他，所以也是鲁菜厨子。”

又因为鲁地出‘圣人’，所以从鲁地出来的厨子敬佩儒家的德行，也都自称为孔老夫子的门人，做菜也学着老圣人的‘中庸’调和，故而……我们自称是“夫子庙”的。

这夫子庙，也号称是五脏庙中四大派之一的“北派玄武宗”。至于自吹自擂的话我就不说了，太肉麻……

“哦！”红叶恍然点头道：“那这么说，你刚才说的‘五岭庙’就是粤菜厨子喽！因为五岭是两广的地标性山脉！而粤菜，发源于广东……”

我拍着手，立时称赞红叶道：“小姑娘很聪明！懂得举一反三哈……”

可还没等我给他详细解说这四大庙剩下的渊源时，那先前去找“方丈”的中年老板已经去而复返了。

中年老板回来的时候，身边居然一下子多出了七八个身穿白色厨子服装的男人。

而在那些厨子和老板的恭敬护卫之下，有一个看上去非常苍老的老者被人用轮椅推了出来。

那老头须发花白，看不出具体年龄，不过眉宇间透着股精明和锐气。似乎身体状况还很好。

老头出来以后，中年老板冲他伸手指了指我。

紧接着，那老头呵呵呵的大笑了起来。

在我们的面面相觑中，白发老头子轮椅一横，缓缓拱手，冲我说话道：

“这位兄弟，在下五岭庙里烧香的！不知道你是鹰还是虎，为啥溜达呀？”