第三百八十八话：杀年猪

冬月二十八，是个阴天，没有风，倒也不算太冷。

宋家定了今儿杀年猪，请全村每户都能有两个人来吃杀猪饭。

那一大早的，可叫一个热闹。

就算没份儿吃杀猪饭，这村里好不容易有户人家杀年猪，这闹热谁都想凑的。

因而，村里大人小孩的，没事干的都往宋家来凑。

这个闲，宋家可没时间招呼村里人，老袁氏便让大家随便，没得坐的就站，也搬了凳子放了南瓜子这些给大家剥着吃。

袁栓子一家除了做工的袁成两口子袁华两口子其他的都来了，胡袁氏一家也是除了带孩子的二儿子两口子也都来了。

热热闹闹，也不闲着，帮着老袁氏忙出忙进的。

今儿负责杀猪的王屠户也是一早就去赶来了定下的肥猪，足有三四百斤的，花了小三两银子的呢！

而宋家自个养的猪就小了好些，毕竟才栏半年的，也就一百多斤，能杀个七八十斤肉就不错了。

灶屋里大火烧得旺准备着沸水，洗干净的大黄桶和杀猪板凳都摆好在了院子里，等着使用了。

等忙活杀猪的喝了热乎的糖水歇够了，就要开始杀猪了。

王屠户握紧了杀猪刀随时准备动手，他儿子王大宝负责打下手，还有袁栓子胡常山几个帮忙按猪。

村人们围着热闹的起着哄，氛围十足。

宋秋挤在人前，头一回见识这年代的杀猪，也是感兴趣得很。

由于是年猪，这猪血可不能洒了去，得留着吃，所以要拿盆接起来，也就是俗称的“接猪血”了。

因为是留做自家食用，接猪血也有一定讲究。

首先要在盆里放凉水、盐，要不然接出来的猪血可吃不了。

准备好盆后，紧接着，袁栓子几个逮了猪，用绳子捆上猪蹄子，往杀猪板凳上按，猪嚎叫的声音在院子里响亮得很，震耳欲聋。

不过这声音越是洪亮，在乡户人家听来就越吉祥，因为杀年猪叫的越亮，来年就越来越红火呢！

所以这肥猪叫得嗷嗷的，村人们没有怕的，反而还越兴奋，十几个小娃子还又拍手又跳的，拉都拉不住。

但大人们到底怕待会儿见血的场面吓坏了娃子们，眼见着要动手了，便把娃子们都撵走去别处玩去了。

猪被按住后，在村人的热闹围观下，由王屠户亲自动手，又快又准，一只手用劲压住猪嘴，只一只手将杀猪刀从猪脖子插进去，顿时，血流如注。

等屠刀抽出后让血稍流一会儿再用盆来接猪血，这样接下的猪血才干净，凝固得快，到时候用开水煮到血块中呈蜂窝状，更有有咬劲。

而放完猪血后，就要开始“吹猪”了。

只见王屠户在猪后腿上开个小口子，用铁棍制成的挺挡子从小口子捅进去，直到猪脖子下。

接着，他嘴巴对着切开的小口子，两腮鼓起，用力往里面吹气，王大宝在旁边用木棒捶打几下，直至猪肚皮圆圆通痛的鼓胀像个大气球，才把猪腿上的小口子扎起来。

然后，在猪背上撒点小灰，开始生拔猪鬃。

然后，就是烫猪褪毛的了。

俗话说得好，死猪不怕开水烫，黄桶里倒进的沸水温度就要适宜了。

袁栓子几个帮忙的人一起将整个猪抬起放进黄桶里去，翻滚着烫遍全身，再提出来放在杀猪板凳上。

用小浮石、铁刮子一阵乱锤乱刮，猪身上的大部分毛便都掉了。

有些地方毛不好褪的，从黄桶里抓出一把猪毛盖住烫一会儿，再用浮石锤锤，刮子刮几下，扫毛刀扫一遍。

然后，一头毛猪就变成胖嘟嘟儿白乎乎儿的了，看着就喜人。

最后，就是“解猪”了。

几人一起把猪抬起来，用铁钩勾住一条后腿，倒挂在檐阶上挂着的勾子上。

王屠户拿着一把锋利的刀卸下猪头，再割下猪尾巴。

将猪头猪尾巴一起拿给老袁氏看到，这就叫有头有尾。

接着便开膛破肚，扒下五脏六腑，掏出大、小肠等，再沿猪脊梁用刀一梨两半，倒挂着从下往上一块块分割。

杀了二十几年猪的，王屠户这杀猪的手艺，那是看得村人都拍手叫好的！

刀法不错，那可是真把式，只一会儿的功夫，猪的前后四条腿，肘、肋、臀……就被大卸成无数块儿。

袁栓子几个接在旁边，把每块卸好的肉都用棕叶做的卯子穿好，一起放在专门拿来装肉的大瓦缸里。

猪肉分好，要趁猪肉尚有余温，赶紧腌制腊肉，才巴盐入味。

老袁氏几个等着的，便麻溜的将肉块都抹上盐、花椒等调料，抹均匀，才放置起来。

如此，这一头大肥猪就杀好了，内脏那些自有老袁氏带了老孟氏几个去处理，这肉杀出来了，也可以开始准备杀猪饭了。

多多少少六七桌呢，可是要准备一番功夫的。

男人们这边，便就接着开始杀第二头猪。

宋秋看过了杀第一头猪，瞧着跟后世他们杀年猪也差不多，就没有守着看第二头了，跟着进了灶屋，去看整治杀猪饭。

锅里的沸水腾出去了，便烧了水把猪血给煮上。

猪头和猪尾巴要留着过年供神供祖先的，便挂在了一边去。

今儿的杀猪饭，宋秋和老袁氏商量过了，也不小气。

除了一道杀猪饭必备的猪血旺炖豆腐，另外还准备五道菜，一道酸菜炖拆骨肉，一道萝卜炖排骨，一道猪心猪肺炖白菜，一道回锅肉，一道泡椒猪肝，都用大陶盆装的，保证来的人敞开了吃够的。

老孟氏是做茶饭的好手，胡玉生的媳妇彭氏也是同样，就由他们两个人动手掌勺，老袁氏跟胡袁氏还有老邓氏和苗氏帮着洗菜切菜烧火的。

灶屋里铛铛铛的忙活的有模有样。

宋家自家养的猪小，好摁，杀起来也快，不一会儿就解好了肉。

忙活杀猪的人就把院子里收拾了，黄桶这些清洗干净了，再收拾干净一身，围着火边坐了，一边休息，一边说话摆闲。

说着今儿这两头猪杀了多少肉的，膘肥肉好。

围观的村人看完了杀猪的热闹，要留下来吃杀猪饭的就留下来帮着摆排桌子板凳的。

宋家自然是没有六七张桌子的，就就近去借，一家搬一张来的，很快就给院子里摆上了。

这会儿，灶屋里的杀猪菜也整出来好几道的了。

大家围着桌子坐了，一边摆闲等开饭，一边闻着这肉香味，真是喜咧了嘴。

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今天还是一更，过年亲戚多，事多。