第二百四十五章：现代三大储藏技术

所谓放射性杀菌，一般指钴-60。

这玩意儿有个骇人听闻的性质，核辐射。

含有两束伽马射线。

致命的。

但被广泛利用到食品和药品的灭菌上面。

它有一个最大的优点，它和一般的灭菌方法大不一样，是包装好了再进行灭菌。

储存食物的办法很多，传统的有烟熏，腌制，发酵，从而达到脱水，除氧，灭菌等目的。

细菌消灭得越干净，食品的保存时间就越长。

而放射性灭菌，是所有的灭菌方法当中，最为彻底的。

咖玛射线可以轻易的穿透原材料，深度杀灭里面的各种有害细菌，而且没有放射性残留。

一般高温灭菌的食品，像火腿肠，火腿，鸡肉，牛肉，鱼肉这些，常温条件下，能够保存两三个月时间，一点都不变质，就算很不错了。

但应用辐射灭菌，就可以保存两三年。

如果再采用真空除氧包装的话，保存时间还可以更长。

像后世的张飞牛肉，泡椒凤爪，火腿，罐头，薯片，巧克力，只要是大型厂家，基本上都是采用的钴-60放射性灭菌。

还有一个优点，它是冷处理灭菌。

现代的食品工厂，辐射灭菌室，通常是和生产线连成一体的，消毒，浸泡，预煮，高温灭菌之后，生产出成品，进行包装。

包装过后，大大小小的塑料袋密封好，罐头封装好，再通过一桥传送带，进入辐射灭菌室，过一遍。

就达到杀菌的目的了。

伽马射线可以轻易的穿透大小包装、散装、液体、固体、甚至连产品本身都被忽视，直接作用于整个照射源的所有微生物，破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶，从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。

而过这一遍，作用巨大，像范阳的柿饼只有半年保质期，过一遍的话，再加上真空包装，随随便便保存两三年，还不用放进冰箱。

在现代微生物的科学支撑下面，还可以很有目的性的去除特定的细菌，米国就有一项非常成熟的技术，土豆，大豆，大蒜，等农产品，在常温下储存会发芽。

给他特定的辐射一遍。

就可以抑制发芽。

这和微生物是紧密相关的，现代技术之下，可以指定的消灭某种细菌，达到某种目的，而保留有益成份。

如果瞎搞，没有针对性的话，水果罐头弄进去过一遍，不仅细菌没了，维生素和各种营养物质也给你弄死完。

就得不偿失了。

唐允诚想了一下：“你指哪个方面？”

范阳只是粗浅的了解，并不精通，他是诚心请教来着，便老实答道：“我也不咋懂，有很多方面吗？”

“应用很广泛了，器材，药物，食品，我们主要是研究食品微生物，对药理，器材，不怎么熟悉的。”

“食品方面。”范阳答道。

旁边微生物实验室的三男三女，正在一旁闲聊。

听范阳问到放射性灭菌，目光很快就被吸引了过来。

“哦，这个方面啊。”

涉及到自己的专业，唐允诚还是乐于解答的，多少有点存在感，凝神想了一下，却不知道怎么组织语言。

想了半天，唐允诚问道：“这个方面太宽泛了，你能问清楚一点吗？”

范阳一看。

这唐允诚，是不善交际的表现啊，难道是个书呆子？

“不好意思，我没说清楚，表示抱歉，是这个样子的，我除了外贸公司之外，还投资建设了一座柿饼加工厂，一条水果罐头生产线，我听人说有种放射性灭菌，可以让保质期提升好几倍，可以保存两三年，就想咨询一下。”

“哦。”唐允诚点头：“那你是问食品保鲜了？”

“不是保鲜，是保存。”

“保存的话，这个原理并不复杂，你的企业有建立辐照室吗？”

范阳也是一知半解，就不知道怎么问下去了。

一抠脑袋，看来唐允诚不是个干销售的料啊。

旁边的杨梅呵呵一笑，接过话来：“范经理是想了解整个灭菌过程和工艺吧？你想引进这种技术吗？”

范阳一拍手掌：“对，就这个意思，杨姐帮忙介绍一下？”

“你家里熏过腊肉吗？”

“熏过啊。”

杨梅说道：“妈妈有没有教过你怎熏腊肉呀？”

“木有。”

“姐姐教你呀。”

“那当然好了。”

杨梅噗嗤一笑：“这么简单都不会，你是农村里的孩子吗？肉洗干擦净，抹上一层盐，挂起来晒就好了嘛。”

范阳无语。

“为什么要抹上大量的盐呢？是利用盐来控干鲜肉里面的水份，改变肌红蛋白的组成，杀死细胞膜中的活性成份，细胞失去活性，肌红蛋白就不会变质，这是第一步，第二步呢，是通过盐的渗透压，控出细胞里的水份，没有水份就不容易滋生细菌，这样还不够，我们还要加入一步烟熏，用高温杀死细菌，这就完成了一个最基本的防腐措施。”

“应用到食品卫生上面，这就是传统的储藏方式之一，人工干燥，脱水储存，范经理的食品工厂，是加工柿饼的对吧？”

“对，还请指教。”范阳答道。

谈到专业的东西，杨梅脸上也慢慢的严肃了起来：“柿饼的传统加工方法，是自然风干，在处理肉制品的时候，为什么需要添加盐？因为盐能产生足够的渗透压，帮助控干细胞里的水份，而水果则不需要，水果自带的糖份，就能产生足够的渗透压，用阳光的紫外线杀灭细菌，加速风干，就可以达到初步保存的目的，这也是人工干燥，另外你还有一座水果罐头加工厂，对吗？”

“对。”范阳也收起了戏谑之心。

唐允诚介绍的时候，称她为食品微生物学的专家。

范阳丝毫不敢小窥。

“而水果罐头的储藏方法又不一样，但总的来说也很简单，清洗，去皮，去果核，切块，然后就面临着一个问题，灭菌，常用的灭菌方法虽然多，但总的来说只有两种区别，高温瞬时间灭菌，低温长时间灭菌，水果罐头采用的是巴氏灭菌法，低温长时间预煮，将高压灭菌锅里的水温控制在60摄氏度左右，杀灭细菌的同时，也通过持续的温度，将水果煮熟，杀死细胞的活性，让它不会变质，在水果罐头的液体当中添加糖份，这也是为了保持渗透压，渗透压足够，才能持续灭杀细菌，维持一个良好的储存环境。”

“接下来就需要装罐了，需要密封，需要渗透压，但必须留出一定的空间，将氧气的浓度维持在5%一下，如果高于5%，食品上的好氧菌就会大量繁殖，导致食品快速腐败，产生亚硝酸盐等毒素，你家里有泡菜坛子吗？”杨梅问道。

“有啊。”

“泡菜坛子里的蔬菜，为什么能够保存很长时间呢？一缸好的泡菜，能够保存半年，一年，泡菜坛子的内部空间，也是这样的一个结构，盐，能够保持足够渗透压，改变蛋白质结构，坛口水的存在，隔绝外部空气，维持室内环境，保持含氧浓度，这就是传统的另一项保存技术，酵素罐藏技术。”

“感谢，但如何提升呢？”范阳问道。

杨梅笑道：“你光是咨询，还没有说费用，在我这里咨询很贵的哟。”

“再贵我也愿意呀。”

杨业在旁边来一句：“我们按小时收费的。”

“可以啊，钱不是问题，就怕你不肯收钱。”

如果能聘请到波特兰实验室的人员，为自己指点灭菌和储藏技术，范阳一次性花个十万八万，也不会眨眼的。

“啐，谁要收你钱了，今天晚上不知道谁管饭。”

“哈哈，好办，今天晚上篝火晚宴，烤全羊我包了。”

“嘻嘻，那我就等着你请客啦。”

杨梅和旁边两个女孩儿击掌，又蹭一顿大餐。

继续说道：“但这些技术，都太传统，不能应用到工业上，你刚不是在问辐射灭菌吗？现代的三大储藏技术，罐装，除氧，冷冻，三大技术，都是建立在辐射灭菌层次上面，这能够帮助你的企业，在产量，质量，竞争力上面，都能提高一个台阶，也是大型企业发展的必经之路，但投资巨大，说一句严肃的话，我们实验室目前也在从事这方面的研究，并且有成熟的技术，设备，引进渠道，这真是要收费的。”

这又是另一层惊喜了。

范阳只是随便问问。

没想到还真有渠道。

要知道这一直是西方食品企业对中禁运的项目。

中科院这边研发了好多年，成绩只能说一般，非大型企业很难引进。

管控也相当严格。

真能拿到，那简直不可思议。

“你们还能帮我引进设备？”范阳问道。

“这个你需要和波特兰先生谈了。”唐允诚在旁边说道。

“感谢，这是个好消息，再劳烦杨姐帮我介绍一下？”范阳又问道。

“这个简单啊，罐装的技术条件是什么？一个良好的低氧环境，还需要足够的渗透压，但不能隔绝氧气，完全的隔绝氧气，厌氧菌就会加速繁殖，甚至会加速腐败，像一块腊肉，一根香肠，你如果灭菌不够彻底，贸然的装入封装袋，进行真空包装，它的保存时间，还不如暴露在空气下面，你知道午餐肉的罐头吗？”

“嗯，这个就是辐射灭菌的产品么？”范阳问道。

杨梅笑道：“对的，低氧，或者无氧罐装，必须进行辐射灭菌，利用Y射线和β射线，调整到合适的剂量，和放射距离，范围，只有放射性灭绝，才能彻底灭杀所有的细菌，就包括灭厌氧菌。”

“除氧包装，就是所谓的真空包装，道理也是一样的，必须经过彻底灭菌，否则一样会腐败。”

“而冷冻包装呢，你要知道，放在冰箱里的食物，时间长了一样会变质的，工业上的冷冻技术，叫超低温冷冻技术，需要在零下40度的低温冷冻，鲜肉，无法进行热处理，就只有采用放射性灭菌法，这样处理的肉制品，才能达到长时间保存的目的，处理过的鸡肉，牛肉，猪肉，鱼肉制品，可以保存几十年的时间。”杨梅说道。

“几十年？”

不仅范阳，旁边的赵光明等人，卢正山，大军，都一脸不可思议，嘴巴张成O型。

“几十年，那不是成僵尸了？”赵光明舔舔嘴唇问道。

杉原京子在旁边插嘴说道：“是真的，我们国家就是最先研究超低温冷冻技术的，军需储备真的能储存几十年，还有超低温液氮冷冻技术，可以把得了绝症的人都冷冻起来，等以后科学发达了，在唤醒，重新医好，死而复生。”

杉原京子这段话，范阳听了还好。

毕竟是重生过来的人。

但这个年代，即便科幻也没人这样写过。

纯粹的前沿知识。

“死了还可以活？那不是长生不老了啊？”赵光明仍是不可思议的问道。

“嗯。”杉原京子点点头，一脸的骄傲：“我们国家的科学技术很厉害的，现在的疾病无法医疗，可以保存人体组织，机体，等到以后科学技术达到了，再唤醒重新治疗。”

这个话题瞬间把气氛引爆。

众人七嘴八舌的讨论起来。

而范阳呢，也完全没有想到，原来冷冻食品，也是经过放射式灭菌处理的。

僵尸肉，范阳知道，并且还挺了解的。

这个产业链很庞大，也是堪称暴利，因为它是非法的。

全靠走私。

米国，就是世界第一大僵尸肉来源地。

冷战时期，米国不知道建立了多少军需储备基地，一个避难所动不动就保存几千人，好几年的饮用水，食物等储备。

长沙海关，就曾破获一起特大ZS冻品案，查扣冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪这些，800多吨，1000多万的金额。

被抓的时候在海关扣了几天。

刚开始还不知道是什么，结果臭气熏天，整整一车厢，打开门全都吐了。

看那些外包装的生产日期，“肉龄”竟然长达三四十年。

还有什么80冻肉，70冻肉，比好多人的年龄还大。

一时在国内引起轩然大波，人心惶惶。

但你还不得不佩服别人这个冷冻技术。

多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上你还无法区别。

但是走私肉例外，运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开始腐烂又重新冷冻，这些来历不明的肉品通过批发市场，进入大排档、餐馆，甚至是正规超市。随着生鲜电商的风生水起，一些网络平台也成为其潜在销售渠道。

通过酱油腌制、辣椒调味后，这些肉品有的被制作成袋装熟食，有的演变成餐桌上的“佳肴”，消费者吃起来很难分辨。

还有一个泡椒凤爪，更是走私冻品的“重灾区”。

尤其是那些鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的，卖相特别好的，都是用过氧化氢等漂白剂浸泡过的。

所以这些东西还是少吃为妙。

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