第四百七十七章 新酒
三天的时间眨眼过去。
林记的名声，在十里洋场彻底传开。
每日里挤在店门口排队的人络绎不绝。
无论怎么排队，享有VIP待遇的老船工和他手底下的那帮力工，始终不会缺席。
他们总能在别人排队的时候，优哉游哉的先一步进店。
哪怕是不对外提供的早餐服务，他们也能享受到。
看到这帮下里巴人享受这样的待遇，自诩上等人的地主老财们嫉妒的几乎要疯掉。
奈何解释权握在林放手里，他们哪怕嫉妒的眼珠子掉下来，也无可奈何。
这天上午，在送走老船工一帮人，林放留下齐瑞珠关门收拾小店。
他带着大毛小黑两个，翻越院墙来到酒坊小院，准备开窖。
看到粮铺送来的五车粮食堆放在一角，小黑习惯性的伸手想摸一把。
啪！
大毛及时伸手给了他一巴掌。
“你才过几天好日子？”大毛怒其不争，压低声音小声教训，“老毛病又犯了是不是？管不住自己的手，我给剁了好不好？”
“俺错了！俺错了！”小黑瑟瑟发抖，“毛哥你别气，俺这又不是故意嘞！”
“过来帮我开窖。”
“好嘞！”
“来了！”
别看大毛小黑两个答应的爽快，他们两个其实存了看好戏的心思。
把一百多天的发酵期缩短到两天，闹呢？
这窖酒，怕是废了！
酒窖打开，一抹浓香扑鼻而来。
“咦？这味道……”
“咋不是醋味？”
啪！
会不会说话？
大毛给了小黑一巴掌，怒瞪了他一眼。
咋能把心里话给说出来呢？
“来，跟我一起上锅蒸酒。”林放不以为意，拳劲的加速效果，好的超乎想象。
果然，这方世界，武术就是为厨师量身定做的一套全能挂！
除了没有数据显示，简直做什么都方便。
糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，酒糟出窖之后要先分堆拌糠，这样才能产生酒醅。
对酒醅蒸煮，就可以得到白酒。
掐头去尾，只要中段。
大毛、小黑两个，一边帮忙，一边眼睁睁的看着蒸出的白酒从甑锅里缓缓流出来。
即便是流出来的酒头闻起来都让人忍不住流口水。
完全没有别家酒坊酒头的那股子暴烈，不会让人闻了头晕。
林放注意到大毛小黑两个跃跃欲试，想喝却又不敢说的模样，不禁有些好笑。
“酒头、酒尾都是要丢的，酒头暴烈而味淡，酒尾涩口而味邪，都不好喝。一会儿我取中段酒的时候，给你们尝尝……”
“林爷万岁！”
“谢林爷赏酒！”
林放话还没说完，就被大毛小黑两个人的欢呼给打断，他也不恼，“只有一点！能喝多少喝多少，不许贪杯误事。”
“林爷放心，万万不能！”
“喝不完我打包，绝不会浪费！”
这两个家伙！
林放估摸着酒头流的差不多，便开始用酒坛接酒。
酒坛是林放提前预备好的大坛子，一个坛子能装20斤酒。
一斤粮食大约能出3两中段酒，酒头酒尾加起来能有三两出头。
林放准备了一百个坛子，只用了六十个。
等酒全部蒸出来，已经到了深夜。
大毛小黑两个困的眼皮直打架，完全是在硬挺着。
等到林放宣布完工，他们两个往旁边一歪，竟是打算直接睡过去。
“累了一天，吃点宵夜吧。”
听到有东西吃，两个马上就要睡着的家伙一个激灵又醒了过来。
“东家，能喝酒吗？”
“东家准备做什么好吃的呀？”
“当然能喝酒。”林放想了想，道：“老乔晚上过来的时候，提了条大乌鱼，我知道一种鱼的做法，最是下酒，咱们就做道’万州烤鱼’吧！”
上次大毛小黑两个有幸吃到林放做的鱼脍，差点没把自己的肚皮给撑破。
他们心心念念了好多次，林放却再也没有做过。
这次听到林放又要做鱼料理，两个人差点没兴奋的跳起来。
听说不是鱼脍，他们略微有点失望。
不过想到是林放亲手烹制，又满心期待。
尤其是林放亲口提到，这道菜很下酒。
能下酒的菜，那自然是极美味的！
林放提着一个分装的6斤装小酒坛，带着期待满满的两个伙计回到豆花店小院。
他本以为齐瑞珠已经睡下。
谁知道，这丫头房间里居然还亮着一盏微弱的烛火。
“瑞珠？怎么还没睡？”
“东家！”齐瑞珠听到动静推开房门，手里还拿着一副鞋底，“我想帮你纳双鞋底做双布鞋，东家你脚上的鞋都破了。”
“鞋？”林放低头一看，轻咳一声，一甩衣摆，把鞋子藏起来，“瑞珠你有心了。既然还没睡，那就去前面店里坐一会儿，等着吃烤鱼。”
“啊？这么晚了，还吃东西啊？”齐瑞珠嘴上说着晚，身体却很诚实的咽着口水进了店里。
“多晚也要吃饭的，顺便帮我把小煤炉点上。”
“好嘞！”
听到齐瑞珠爽快的回应，林放轻笑一声，洗干净手，收拾乌鱼。
乌鱼鱼刺少，肉鲜美，最适合大快朵颐。
“万州烤鱼”名字里带着一个烤字，却和正经的烤鱼不同。
足足融合了腌、烤、炖三种烹饪方法，和川渝火锅有机的结合在一起，自成一派。
林放把乌鱼宰杀后从腹部剖开，呈粘连着的两片形状，留着鱼背连接在一起。
打花刀，抹酱料。
没有专门的铁夹厨具，林放因陋就简，从院子里取了一根腌制芽菜没用完的青竹从中剖开，夹着乌鱼上炉烤制。
烤好的鱼放进如同浅盆的四方铁盘里，另起一锅炒料。
这炒料就要用到川式豆瓣或是火锅底料，用豆瓣相当于是自己炒火锅料，步骤稍微复杂一点。
炒制的过程中，可以加入土豆、洋葱、藕、莴笋等等想吃的配菜，等炒好后浇进铁盘里。
再撒上干辣椒、花椒、葱丝、香菜，浇上一层热油，这烤鱼就已经完成了大半。
林放用毛巾端着铁盘，把铁盘放到引燃的小煤炉上。
再炖上一会儿，等鱼肉和土豆、洋葱等等配菜吸足了滋味，便可以开吃。
小煤炉靠着餐桌摆放，碗筷什么的就摆在桌上。
酒也已经倒好，就等开吃了。
“别急着吃，稍微炖上一会儿，滋味更好。”林放看了一眼急不可耐的大毛、小黑两兄弟，“我再去炒个花生米，拍个黄瓜，一会儿就好。”
“东家，你都忙了半天了！”齐瑞珠跟着站起来，“要不你坐着，我去吧！”
“别！别！”大毛眼疾手快，拦下了齐瑞珠冲动的举动，“瑞珠姐，你还是安心等着吃饭吧！做饭这种大事，还是交给东家比较好！”
能不是大事吗？
前两天林放出门回来的比较晚，没来得及做晚饭，齐瑞珠自告奋勇整了一顿。
好家伙，差点没把大毛小黑两兄弟一起给送走。
看着似模似样的一顿饭，一口齁甜，再一口齁咸，勉强吃了几口，当时就开始肚子疼。
齐瑞珠现在又要做饭，大毛猛的就是一个激灵，赶紧劝住这位小姑奶奶。
“你什么意思？”齐瑞珠气的小脸通红，“不就是炒个花生米、拍个黄瓜吗？这种小菜，我还能炒不好不成？”
嗯，你真的炒不好！狗头保命.jpg。
“嘿嘿……”大毛心头腹诽，却只是笑，不敢当真说出来，“哪儿能呢？我就是觉得东家动作快，去去就来。瑞珠姐你去，怕是要花点时间。”
“好吧。”齐瑞珠勉强被这个理由说服，“我的动作是比东家慢一些。”
“呵呵……”
“嘿嘿……”
大毛小黑两个干笑着不接话。
林放摇头一笑，冷油酥制花生的同时，拍了根黄瓜凉调。
把花生、黄瓜装盘，顺手再切几枚咸鸭蛋。
顺手的事，既然是为了下酒，怎么能少了自家腌制的咸鸭蛋？
林放托着托盘，把三道小菜放到桌上，端起浅浅的酒碗道：“我提一个，为咱们能有缘聚在一起，喝一碗。”
“都是东家心善，愿意收留我，我干了！”齐瑞珠立即响应，端起酒碗，顿顿顿真干了。
“啊？这……这就干了？”大毛咽了口口水，一咬牙，也端起酒碗硬着头皮干了。
“干！”小黑二话不说就喝……了一口，然后果断把碗放下，“好辣啊！”
能不辣吗？五六十度的高度酒，不辣才怪！
“咦？”喝完之后，大毛意识到不对，“这酒很香……也好甜啊！”
没有勾兑调制，也没有陈化。
小黑这种不会喝酒的，只喝出了新酒的辣。
大毛仔细咂摸，却喝出了这酒的醇香和回甜。
对于不太热衷白酒的新手来说，入口柔顺、好喝不上头的就是好酒。
真正的老酒鬼才能品出来好酒的绵柔。
新手所认可的柔顺就是不辣嗓子。
绵柔却是浓香型白酒所特有，绵绵不断的厚实口感。
再加上林放酿制的新酒入口十分干净，爽滑不黏口，喝下去之后还有回甘，香气萦绕在嘴里，久久不散。
大毛愣了好一会儿，才感叹一句：“东家，你这酒酿的真好！”
“还行吧。”林放笑着摇头，“你是没喝过真正的好酒！”
抛开自成一派的酱香典范茅台不提，浓香型名酒百花齐放，每一家都有独特的调香技巧。
除开老窖池的加成不提，在原料基本等级一致的情况下，调香真的再重要不过。
一个好的调香师，对于一家白酒企业的重要性，堪称中流砥柱。
“吃菜，尝尝我做的万州烤鱼。”林放先夹了一筷子鱼脸肉放在齐瑞珠碗里，“先吃肉再吃菜，边吃边喝，也算是为了庆祝咱们酒坊顺利出酒。”
“谢谢东家！”齐瑞珠端起小碗，红着脸吃了一口鱼肉，顿时就顾不得脸红了，“好好吃啊……”
鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩。
浓郁的酱料香味浸透整条乌鱼，哪怕是最为鲜嫩的鱼脸肉里都满满的饱蘸了汤汁。
乌鱼的鲜美少刺，经过万州烤鱼三位一体的烹饪技巧处理，把鱼肉的美味提升到了另一个层次。
尤其是随着林放的厨艺日益精进，他对火候的把握已经臻至巅峰，对调味的掌握更是到了因人而异，因时而异的地步。
大毛见齐瑞珠只夸奖了一句，便不迭的夹菜，赶紧抢着夹了一块鱼腹肉塞进嘴里。
鱼腹肥肉比较多，完全没有刺，也是乌鱼最肥美的部位。
咬一口下去，满口流油。
偏偏因为乌鱼事先烤制过的关系，哪怕满是肥肉的鱼腹也丝毫没有肥腻的感觉，反倒特别爽口。
香脆的鱼皮咬一口嘎吱作响，鱼肉在嘴里软嫩的仿佛随时都要融化，浓郁的汤汁浸透了鱼皮、鱼肉，每一次咀嚼，都是一次极致的享受。
“这鱼……这鱼也太好吃了吧！”大毛捂着嘴，不敢相信，“东家，我怎么感觉，这鱼比我们上次吃过的鱼脍还要好吃？是因为鱼不一样吗？”
“倒也不是。”林放笑着摇头，“乌鱼固然好吃，我上次选的鱼也不差。只能说鱼脍吃的是鱼的本味，只对刀工、调味有所要求。万州烤鱼则不然，无论是腌制调味，还是火候烤制，又或者最后的炖煮，对厨师的要求都更全面！”
“……”大毛一脸懵逼，“东家，我听不懂你在说什么！”
“笨！”齐瑞珠白了大毛一眼，“东家的意思是说，他的厨艺更厉害了！”
“哦……”大毛恍然大悟之余，心头也不由得暗自腹诽：东家说话忒不痛快！厨艺厉害就厨艺厉害呗，非得说些让人听不懂的！
吃一口烤鱼，再喝一口五粮酿制的新酒，滋味又有不同。
哪怕是不怎么爱喝酒，只为凑热闹的小黑，也尝出了这酒的不同。
浅浅的一口新酒，辛辣只存在一瞬就被浓浓的香味替代，随着这口酒下腹，一抹暖意从胸口上浮，甜甜的味道从喉咙一直萦绕到舌尖。
再吃上一口烤鱼，舒服的让人忍不住想要叹气。
这是怎样的神仙享受！
间或再吃上几粒油酥花生米，酥脆的花生米嚼碎后满口香气，最是馋酒，这时候喝上一口酒下去，整个人都升华了。
这时候吃上一口拍黄瓜，清香爽口的黄瓜带走些许酒意，却又让人忍不住想要再补上一口。
要是觉得嘴里滋味不够浓厚，也就到了咸鸭蛋出场的时候。
一口鸭蛋一口酒，好日子那真是天天有！