第八十一章 面馆再次升级

1，

高旋带着刘影和李道全，在十一点半赶到了飞哥面馆。

看到店里已经坐了四桌客人，高旋的心里松了口气。

他跟飞哥、隋亮打完招呼后，就让他们去忙手头的工作，自己站在门外，观察起来。

果然，十二点刚过，店里的七张桌子，就坐满了人。

高旋观察了五个客人的用餐时间：有一个人在面条端上来后，2分钟左右就狼吞虎咽地吃完了；其他的四个人，有三个用餐时间都在4分钟左右，还有一个女孩，慢条斯理地吃着面条，看着手机，用了6分钟还多。

用6分钟吃完饭的女孩，进店时带了一瓶果粒橙——她吃上几口面条，就喝一口果粒橙。

2分钟吃完饭的小伙，走出店门后，又跑了五六米远，花了三块钱，买了一个肉夹馍。

从十二点到一点十分之间，店里基本上都是满的。

过了一点十分，到一点五十之间，店里的客人跟十一点半前后差不多，只上了四五桌人。

两点过后，店里的客人只有三桌了，高旋才带着刘影和李道全，走进店里，坐下来吃饭。

面条端上来后，高旋要了一瓶果粒橙，一瓶雪碧，又要了三个一次性水杯。

“咱们每人先来半杯果粒橙。吃一口面，就喝一口果粒橙，然后每个人发表一下意见。”高旋说道。

高旋吃了一口面后，直接喝了一口果粒橙，不由得兴奋起来——面条的鲜香和卤的咸香打底之后，再喝一口爽滑清甜的果粒橙，那股清甜留在神经里的记忆，就更加强烈起来！

刚才的小女孩，是个面食高手！

高旋又尝试着在咀嚼面条的过程里，直接喝一口水，发现这次的感受没有那么明显了。

他倒掉了杯中的果粒橙，又给自己到了半杯雪碧，再做了一轮尝试。

最后，在碗里的面还有半碗的时候，他把瓶子里剩下的果粒橙，全部倒在了碗里，然后拌了拌，继续品尝……

隋亮、李道全、刘影，被高旋的一番操作，搞得你看我，我看你，却都不敢打岔。

“说说吧，你们发现了什么？”高旋问道。

“嗯，吃过面条之后，再喝甜饮料，感觉这个甜饮料更好喝了。”李道全说道。

“确实如此。以前去肯德基、麦当劳吃饭的时候，买汉堡的时候，会买可乐和雪碧。但是，我没有想过吃面条的时候，也可以配上可乐和雪碧。”刘影说道。

“是的，所以我在想，我们是否要在门口放上一个立式冰箱？里面就卖果粒橙、雪碧等饮料。测试一下，卖饮料每月能给面店增加多少营收，就知道这个事情值得不值得在以后的加盟面店里复制了。”高旋说道。

2，

“我们在门外站了将近两个小时，刘影有没有其他发现？”高旋问道。

“男孩子和女孩子吃面，店里给的分量都是一样的。我看有三分之一的女孩子，都没有把碗里的面吃完，这是对食物的浪费。而许多男孩子饭量大，即便是点了一大碗面，也不一定能吃得饱。”刘影说出了自己观察到的现象。

“呵呵，可以，你能自己发现这些问题，非常好。那你有没有想到什么解决方案？”高旋问道。

“女生这个，不太好解决。男生这个，可以让他们在点餐的时候，自己选择是否让店里给他加面，比如加2块钱，下面的时候就给他多加2两面，保证他吃饱。”刘影思考着说道。

“嗯，这个方案很好。”听到刘影跟自己的想法一致，高旋十分高兴。

“上次大师说，外卖是个方向，你说这个面店里，有没有可能加上外卖？”李道全问道。

“呵呵，你这个提议很好。我们可以做外卖，但是不能负责配送，专门养一个配送人员，不划算。”高旋说道。

“你的意思是，让客户自己到店里取餐？”刘影在高旋的影响下，渐渐养成了主动思考的习惯。

“对。店里的桌子只有七张，每张桌子最多可以坐4个人。但实际上，中午最忙的时候，一张桌子平均下来也就是3个人，很少有坐满4个人。

面条过了凉白开之后，客户的平均用餐时间缩短到3分钟到4分钟之间了，店里高峰期的容客量已经达到极限，只能在外卖上再做文章了。

如果客户能够买了面条就带走，不在店里用餐，就不会占据店里的用餐空间，这个客户的服务成本就会少了很多。”高旋说道。

“嗯，他要是不在店里用餐，也就不会用店里的碗筷，店里也不用刷碗筷了，确实省了很多事情。”飞哥立刻附和道。

“只要到店买饭，却不在店里吃饭的，我们一律给他打八折，飞哥觉得怎么样？”高旋问道。

“这个没问题！”飞哥痛快地回答道——现在，他对高旋和刘影，是越来越服气！

两周前，刘影告诉他把卤的结构调整为5+1，又让他在店里放了一小桶凉白开，给刚出锅的面条降温，单单是这两个小改进，就让他中午高峰期的营业额，从原来的的八百多，增长到了一千一百多！

3，

走出飞哥面馆，高旋、刘影、李道全三人，在淮河路找了个迪欧咖啡厅，坐了下来。

“飞哥的面馆，面积有点小，能做的文章，不多了。”高旋说道。

“你还想做什么？”刘影问道。

“我在西安的时候，很多面馆，都是带着肉夹馍一起卖的。

他们在面馆对着马路的门脸处，开上一个窗口。肉夹馍既针对到店吃面的客户销售，也针对路过店面的行人销售。做得好的店，肉夹馍一天能卖出两三百个。”高旋说道。

“你想测试一下面馆+肉夹馍的快餐模型？”李道全问道。

“是的，总要多做尝试，才能把最好的标准给摸索出来。这样我们才能搞清楚，将来应该怎么培训那些要加盟我们的人。”高旋说道。

“这样的店，要多少平米才合适？”李道全问道。

“八十平米到一百平米。”高旋答道。

“我们去找郑总吧，他前几天还问我你去北京的情况，让你回来了去找他。咱们说服郑总，让君临投资开个新店，你也能放开手脚去做实验。”李道全说道。

“不行，现在还不是时候。我们就测试了这一个店，数据是出来了，但并不具备充分的说服力。这时候找郑化龙，万一没有说服他，反倒暴露了我们的计划；他再像上次城中村共建房的事情一样，自己拿着方案去疯狂招商了，我还要再落一次罪过。

更何况，卤酱的配方，都掌握在赵翼飞手里，这个店说到底也是赵翼飞的。

君临现在投资这个面馆，只会让赵翼飞膨胀起来，不受我们控制，那赵翼飞就也很可能成为我们这个项目的最大变数！”高旋否定了此时让君临集团介入飞哥面馆的建议。

“那你有什么计划吗？”刘影问道。